1、做法一：
（1）放少量油放姜煸香。
（2）鹅肉炒至焦黄，依次加入料酒、盐、生抽、老抽、蠔油，翻炒一下。
（3）加水，刚好没过鹅肉就行。盖上盖子焖，中途不时翻一下。（不想焖太软可以加少点水）。
（4）焖到只剩一点汤汁就装到沙锅里焗一下就好了！再放沙锅里焗一下，这样更加香。就这样出锅也行。
2、做法二：
主料：鹅一只。
辅料：生姜三块、红菜椒2个、青菜椒2个、大蒜一个、盐4g、味精2g、红烧酱油3ml、啤酒1瓶。
做法：
（1）新鲜鹅杀好洗干净切大块。
（2）配料都洗干净切好备用。
（3）葱切好放砂锅备用。
（4）烧热锅加油放生姜加点盐。
（5）下鹅肉爆炒。
（6）爆炒后加入酱油，生抽上色，我还放了点冰糖。
（7）然后倒入底部放了葱的砂锅，加入啤酒大火烧开。
（8）大火烧开后，大概10分钟改小火慢炖，炖2个小时，时间够长才烂。
（9）快好的时候另外用锅炒下辣椒，然后加入鹅肉，放点味精，起锅。
3、做法三：
（1）热油，葱姜蒜爆香，下入花椒，大料，几根红尖椒翻炒出香味。
（2）倒入鹅块翻炒，可事先将鹅块焯水后捞出再炒。
（3）加酱油翻炒，加冰糖翻炒，炒到鹅块上色。
（4）加水，没过鹅块，转到砂锅或者高压锅中炖熟，也可以直接在铁锅中炖。出锅前加调味料。