1、开封的油最好用一个小瓶子倒出来，避免油盖子打开时间长了而影响油的质量，从而间接的影响到我们的健康，不过期不等于可以食用这是因为食物的货架期代表未开封的货架期，而且经常注意到货架期是在室温下。虽然朱阿姨用过的油壶离有效期还有很长一段时间，但是已经开了将近半年了，还有一段时间没有盖上油壶。在这种情况下，不能简单地把保质期作为食用标准。
2、开封后，食用油像其他食物一样暴露在空气和水中，会导致氧化过程。储存时间越长，油脂的氧化程度越高，最终会导致油脂的变质和酸败。根据相关实验，开封3个月后，食用油的过氧化值超过了安全标准的0.25。当放置在一年，氧化和酸败的程度实际上是相同的油在吸油烟机。