“麻辣小彬”麻辣烫在全国14个省、直辖市及自治区的200余个城市，战略布局数千家餐厅；先后荣获“全国市场诚信联盟企业”“中国餐饮放心加盟首选品牌”“河南省消费者最喜爱的小吃名品名店”“百姓信赖十佳品牌”等众多荣誉。近几年麻辣烫市场现状的火爆，引来许多美食喜爱者和餐饮投资者的重视与热评，网络上各大美食论坛里边对于麻辣烫做法的帖子层出不穷，许多顾客也曾按网友所写的配方制作过，但普遍存在口味规范不一致、制作流程迷糊、产品品质不稳定或制作本钱偏高等劣处。小彬麻辣烫今天告诉您，怎么在家中自制健康又低脂的麻辣烫，我们在此所写的麻辣烫配方是选用现代前沿食品科技成果科学制作而成，既能坚持骨汤有用营养和保健成分不丢掉，同时又能使涮烫出来的菜品色泽美丽，天然健康，适合各个年龄段的消费顾客食用。
首先准备制作材料，主要配方有：主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料(中医理论称之为药材)、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。
香辛料配方:砂仁5克、草果5克、白蔻5克、草果5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、三奈3-5克、孜然5克、筚拨5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、丁香3-5克、桂皮5克、草果5克、桂皮5克、香叶5克、千里香5克、甘草5克、小茴香8克、香草5克、香茅草5-8克、八角5克。为什么对配方和底料的要求这么严格呢，因为在麻辣烫的口感中，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。因而调出好喝的底汤首要就必须选用上好的原材料和调味料。
首先，炒制前先把全部香料剪成2寸长的小段，有条件的朋友也可用粉碎机打成芝麻粒大小的碎末，用色拉油或许温水浸泡大约20分钟。准备2口炒锅，一个里边放(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖)共9样拌匀。另一口麻辣烫底锅内参与3斤牛油(或许2斤牛油加1斤鸡油)熬化，然后参与色拉油(最好用菜籽油)烧到7-8成热，用勺子把油舀到拌匀豆瓣上面，边淋油边拌和，防止豆瓣焦化。直到油淋完中止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制，当油欢腾时马上改用小火熬制，15分钟后参与白酒25克左右，继续炒制，直到各材料水分快干时加浸泡好的香辛料，继续炒制5-10分钟即可。
以上的工序完成之后，diy的麻辣烫就能吃啦！将炒好的底料倒入麻辣烫锅里，再依据自己的口味喜爱放入已经熬好的骨汤、盐、味精、鸡粉等调味品，等汤逐渐沸腾起来，浓浓的辣香和热热的蒸汽就会游走到你的鼻间，再喝上几口汤，就会感受到有一股暖流流淌进你的胃中，怎一个“爽”字了得！
注意事项
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至消融，并向油面上泛泡才行(泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的)，这么的汤色才会红亮而汤内并无甜味。
2、豆瓣必须用郫县豆瓣才是正宗的，其他有许多产品不合格或滋味不正。
3、最好运用菜籽原油(即非精炼油)，做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油作用好些。
一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒(菜油烧熟后再下牛油,其他进程不变)。

---

河南波波餐饮管理有限公司
13460294911