我国消费白酒办法有固态法、半固态法和液态法。固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏;半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏;液态法是指液态发酵、液态蒸馏。 普通状况下用传统工艺则要把食粮浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒。新工艺酿酒则间接用生食粮 水 酒曲发酵、蒸馏、成品酒。新工艺比拟复杂，次要取决于酒曲(新工艺酒曲能够生料发酵，增加中间环节，浪费时光、燃料费、人工费)。
浓香型白酒消费所运用的质料次如果高粱，但也有多数酒厂运用多种谷物资料浓香型白酒混淆酿酒的。以糯高粱为好，请求高粱子粒丰满、成熟、洁净、淀粉含量高。质料高粱要先实行破坏。目标是使颗粒淀粉表露出来，增加质料外表积，有益于淀粉颗粒的吸水收缩和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的打仗，为糖化发酵发明良好的前提。但质料破坏要适中，破坏过粗，蒸煮糊化不复杂透辟，影响出酒;质料破坏细致，酒醅复杂发腻或起疙瘩，蒸馏时复杂压汽，必然会加大添补料用量，影响酒的质量。
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