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q：什么是麦芽糖？麦芽糖是什么样子的？
a：烘焙里用到的麦芽糖，指的是大米、大麦等原料发酵制成的糖类食品，呈粘稠的半透明胶体状态。麦芽糖的颜色为淡黄或者棕黄色，合格的麦芽糖是看不见杂质的。麦芽糖作为一个统称，对应的品类很多，比如超市里会看到商品名为“麦芽糖”的白色糖饼，比较硬，这种不是我们烘焙时候所需要的麦芽糖，购买的时候需要注意分别。
q：为什么要用麦芽糖？用别的糖代替可以吗？
a：麦芽糖在甜点里用处很多，简单的列几点：
1、它可以改善糕点的内部组织，做出的糕点更加柔润、膨松可口；
2、制作萨其马、牛轧糖等熬制糖浆的时候，加入麦芽糖可以改善糖浆的品质，防止糖浆反砂，使成品更清澈、质地更佳；
3、再次，麦芽糖增加了糕点的风味，降低了糖的甜度，使味道更柔和；
4、使用麦芽糖的糕点，更容易烤出漂亮的色泽；
q：麦芽糖既然有这么多好处，我多用一些行不行？或者用它全部代替白砂糖？
a：不建议，因为其他糖类也有不可替代的作用。而且，麦芽糖吸湿性很强，如果不控制用量，做出的成品易受潮，难以保持口感。
q：麦芽糖非常粘，用的时候不好挖，也不好称重，怎么办？
a：用勺挖麦芽糖之前，先将勺沾水再挖，就不会粘了。或者直接将手洗净，手沾水湿润以后再挖。每挖一次都将手或勺重新沾湿，保持手或勺的湿润，就不用害怕被麦芽糖黏住了。

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