春天即将来临，各种植物开始萌发新芽，各式新鲜蔬菜也开始相继上市。这时候，是吃芽菜最好的时节。绿豆芽、黄豆芽、花生芽、香椿芽、枸杞芽、萝卜芽、荞麦芽、苜蓿芽、花椒芽……这些芽菜，你都吃过么？
营养超多
发芽的种子就像一部蛋白质制造机，它能生产蛋白质、维他命、矿物质……比食用普通蔬菜营养价值更高！
绿豆芽
绿豆在发芽的过程中，部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸，因此进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹胀；绿豆发芽后，含有更多的磷、锌等矿物质、纤维素，有预防消化道癌症的功效。
黄豆芽
黄豆泡发成豆芽后，其中的蛋白质和淀粉在经过各种生物酶的作用后发生了质和量的变化，营养比黄豆更加丰富，具有清热明目、补气养血的功效。另外，常吃黄豆芽还能营养毛发、健脑、抗疲劳、抗癌。
花生芽
花生芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素。花生发芽后，蛋白质分解为氨基酸，脂肪含量降低，维生素含量增加，营养成分更加丰富，也更容易被人体消化吸收。
萝卜苗
萝卜苗含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜苗能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长。萝卜苗中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。
豌豆苗
豌豆苗是一种以幼嫩茎叶作为食用部分的蔬菜，含有丰富的钙质、b族维生素、维生素c和胡萝卜素以及多种人体必需的氨基酸，具有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。
香椿苗
我国民间有“食用香椿，不染杂病”之说，香椿苗含丰富的蛋白质和维生素c，有清热解毒、健胃理气功效。它味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用和调节人体内分泌等功能。香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌有明显的抑制和杀灭作用。
柳树芽
北方的3月，嫩黄的柳树叶刚长到3厘米大，此时采摘最好。柳树芽富含蛋白质等营养成分，有清热、去火、解毒的功效。
芽菜百变吃法
第一，芽菜炒着吃。这是生活中最常见的吃法，例如蒜蓉豆苗、荤炒芽菜、素炒芽菜、茄汁虾仁芽菜等。
第二，生吃芽菜。许多芽菜适合生吃，口味清爽。如萝卜苗、香椿芽等，生吃时也可采用蘸酱等调味方法，让芽菜更可口。
第三，水焯后凉拌。洋槐芽、枸杞芽等芽菜直接生吃时会有苦涩味，最好的做法就是先用热水炒一下，拔一拔苦味，然后再加入油盐酱醋等调味品，将能起到很好的去苦增香的作用。
第四，芽菜蒸着吃。我国很多地方都有吃蒸菜的习惯，芽菜也可以用这种烹调方法。把芽菜和适量面粉搅拌均匀，然后上锅蒸大概7-8分钟(视芽菜种类、火力大小，时间略有不同)，出国后加入蒜汁、盐、醋等调味品搅拌均匀，或是将作料调制成汤汁，蘸着吃蒸菜，美味至极，大家不妨试一试。
第五，把芽菜用于做汤羹。我们制作汤、羹类食物时，在出锅前加入适量芽菜，既能起到点缀颜色的作用，还能提高其营养价值，并且让汤羹更美味。
自家阳台轻松养
第一步：将花生仁、黄豆、豌豆之类你想发芽的种子放入清水中泡透，现在这个季节大约泡一夜。
第二步：找一个塑料筐，比如洗菜篮，在底部铺上纸巾，有厨房纸更好。将种子平铺在纸巾上。找一个比塑料筐大的平底浅盘，将塑料筐放在上面，喷透水，再在种子上盖上一层纸巾，盖严实。
第三步：每天早晚各掀开盖在上面的纸巾，喷一次水，等种子长出黄色的小芽(约两天后)，就把纸巾去掉。放在太阳不直射，但是有散射光的地方。再过大约五天，就可以收割了！要挨着根部剪掉，根部不要吃，只吃剪掉的部分哦。